液氮冷冻机化学性质？

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg•K）计，则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂. 1、液氮食品速冻原理：食品速冻一般是指运用现代冻结技术，以液氮为冷媒， 将食品温度降低到其冻结点一下的预期低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。 2、液氮速冻食品的优点：

(1)液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到最小限度 (2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到最小限度。

(3)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7-15K。

食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高.

为什么液氮冷冻后不能碰水？

因为会导致冻伤。接触液氮冷却的金属时，务必戴上皮手套。不戴手套，万一产品变湿，它会浸泡并保留溶液，这是非常危险的。它还通过刚刚蒸发的冷空气。请小心处理，以免它也适用于衣物。如果发生这种情况，请快速解除。使用松散的手套，而不是紧身手套。这是为了确保液氮从下摆进入时能立即去除。

因为水里面含有许多的微生物，包括一些细菌，病毒，真菌，还有一些寄生虫等等